朋友，如果我说明溪铜脚菇稀有而珍贵，比大名鼎鼎的红菇还鲜美，你信吗？但我信！

每年七夕时节，一阵阵夏雨洒在长满铁芒萁的山岭，此时，明溪县夏坊乡高洋村的牛蒡山场，一夜之间，一种伞状的菌类植物铜脚菇，悄然破土而出，一丛丛地散布于山场的半山腰抑或山巅。于是，黎明即起，薄雾还未消褪，村民就开始躁动起来，不约而同地提筐挎篮，三三两两，去山林中寻觅铜脚菇。夏坊乡文化站站长范木生生于斯长于斯，对当地的一草一木如数家珍。他对我说，夏坊物华天宝，森林中有许多大自然的馈赠，尤以红菇和铜脚菇为最，因为二者至今都无法人工栽培。1985年，闽西地质勘探队在牛蒡山场探有稀土矿和黄铁矿，就是这样的一片山场，竟然生长着我省独一无二的珍稀菌种 ——铜脚菇。

不必说采菇需要翻山越岭，单是寻找菇迹就需要掌握经验技巧，否则跋涉一天也一无所获。铜脚菇有独特的生长环境，野生于杂木树下、铁芒萁丛里的砂包土壤上，虽然无花无种，但却有传宗接代的祖迹地，村民称之为“菇迹”。菇迹难寻，大家对此都守口如瓶。山林中，采菇人要瞪大眼睛搜寻躲藏起来的“黄颜白裙的女孩”。采菇是有路数的，铜脚菇不会零星生长，只要找到一株，周围兴许会连着一群。范站长说，彼时村民蹑手蹑脚地走上前，捋开覆盖在菇面上的松针，缓缓地挖开泥土，两指夹住菇脚轻轻掂起，然后把菇放进篮子，再把挖开的泥土重新掩上，并将枯叶铺好，保护好菇穴，希望来年再来寻觅。

我知道，这生长于野外的真菌，含有多种适应人体吸收的微量金属元素。鲜菇呈淡黄色，菇脚柔韧，菇面光滑，宛如一个公章大小，因其喜旱，因此四五斤鲜菇就能晾晒一斤干菇（而红菇喜阴，需八九斤鲜菇才能晾晒一斤）。晒干后的菇体颜色呈铜黄色，菇脚坚硬，故名铜脚菇。2012年8月，三明市农业局及市真菌研究所专家赴现场采样，最终确认其为青面红菇属类。罕见的铜脚菇受到省内外食客的青睐，价格堪比野生红菇，每公斤菇价在1000元至1200元之间，为村民致富添了又一个筹码。

我还知道此菇秀色可餐。因为，越是鲜美的食材，越不需要复杂的烹饪，就如同清纯的美女，峨眉淡扫也足以沉鱼落雁。只需将铜脚菇洗净，与骨头、鸡或鸭同炖，出锅之后撒点盐，煲出来的汤呈铜色，清香扑鼻，品尝一口，鲜润而甘甜，味道异常鲜美。（张雪英 /文 叶东发/图）